Ist das überhaupt noch Nahrung?

In Ländern wie Großbritannien, den USA und Kanada machen hochgradig verarbeitete Lebensmittel 50 Prozent oder mehr aller verzehrten Kalorien aus. Das ist besorgniserregend. Denn diese Nahrungsmittel werden mit einer Vielzahl an Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht – dazu gehören größeres Risiko der Fettleibigkeit und verschiedene chronische Krankheiten wie Herzkreislauferkrankungen und Demenz. Von Richard Hoffman

(The Conversation)- Diese Produkte sind eine Mischung verschiedener industrieller Zutaten (wie Emulgatoren, Verdickungsmittel und künstliche Aromen), die in einer Reihe von Fertigungsprozessen zu Erzeugnissen verschmolzen werden. Zuckerhaltige Getränke und viele Frühstückscerealien sind extrem verarbeitete Lebensmittel, ebenso neuere Innovationen wie die „pflanzlichen“ Burger, die zumeist aus Proteinisolaten und anderen Chemikalien hergestellt werden, um die Produkte schmackhaft zu machen.

Die hochindustriellen Prozesse zu ihrer Erzeugung zerstören die natürliche Struktur der Nahrung. Und sie entziehen ihr nützliche Bestandteile wie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Viele von uns sind sich bewusst, dass solche hoch-raffinierten Produkte schädlich für die Gesundheit sind. Aber es war nicht klar, ob dies nur an ihren schlechten Nährwerten liegt. Zwei neue Studien zeigen, dass das nicht ausreicht, um die Risiken zu erklären. Es deutet darauf hin, dass andere Faktoren erforderlich sein könnten, um die Gesundheitsrisiken vollständig zu beschreiben.