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Kategorie: Essen & Trinken

Ein Bonner Familienbetrieb schlachtet sein Fleisch noch selbst. Von Yasin Alder, Bonn

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Nur wenige Geschäfte schlachten noch selbst. Die Bonner Firma Zor, ein Familienbetrieb seit 1986, schlachtet das Fleisch selbst und stellt den Döner für den Imbiss selbst her.

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Hintergrund: Unter US-amerikanischen Muslimen wächst die Nachfrage nach Biofleisch. Von Ayesha Ahmad

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Immer mehr Muslime in den USA halten Halal-Fleisch allein nicht für ausreichend. Die Firma Green Zabiha verkauft Fleisch von Tieren, die ohne unnatürliche Zusätze von Hormonen oder Antibiotika aufwachsen.

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Brasilien: Für 6,38 Milliarden Dollar islamkonforme Lebensmittel an den Golf geliefert. Von Peter Ziegler

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Brasilien ist zum Global Player im Halal-Geschäft geworden: 33 Prozent des Geflügels und 40 Prozent der Fleischproduktion gehen an den Halal-Markt. Etwa 70 Prozent der Hähnchenexporte sind schon in Südamerika halal-zertifiziert.

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Das Milchprodukt ist ein Geschenk des Ostens an die Menschheit. Von Eric Hansen

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Eine Joghurtsuppe in Erzurum öffnete Eric Hansen 1972 die Augen für das Milchprodukt. Lebendiger Joghurt ist vergoren und fest, die Supermarktware dagegen oft gefärbt, übersüßt und pasteurisiert.

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Das Beste aus ganz Asien

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Die Küche Malaysias ist eine der vielseitigsten: Malaiische, indische, chinesische und portugiesische Einflüsse treffen zusammen. Reis, Nudeln, Fisch, Chili und Kokosnuss bilden die Grundlage, Nasi Lemak gilt als typisches Frühstück.

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Ein Verwandter des Apfels: Ein Viertel aller Quitten kommt aus der Türkei. Von Sharon Croxford, Istanbul

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Die Quitte war schon bei Griechen und Römern beliebt, ihr Anbau könnte in Mesopotamien begonnen haben. Von Spanien über Syrien bis Jordanien wird sie zu Marmelade oder Lammeintopf verarbeitet.

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Durch das Marzipan kann man viel über Geschichte erfahren. Von Tor Eigeland

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Marzipan erzählt Geschichte: Mandeln aus Zentralasien gelangten über Persien, die arabischen Länder und Nordafrika nach Spanien, wo Toledo unter muslimischer Herrschaft Muslime, Christen und Juden vereinte.

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Briefe, die abzuschicken wir uns nicht getrauten

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Praktizierende Muslime essen auswärts wegen des Fleisches eher bei Glaubensbrüdern und vertrauen auf die Zusicherung „alles halal“. Nicht erst seit den Gammelfleisch-Skandalen sei das Image mancher Lokale angekratzt.

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Quelle der Versorgung (1)

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Nahrung wandert, und so auch religiöses Wissen: Reis kam im 14. Jahrhundert mit Timur nach Nordindien, Zentralasien und Iran, Tomaten wanderten im 18. und 19. Jahrhundert nach Spanien. Der Sufismus nahm den Geschmack der Kulturen an.

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Unverzichtbar in jeder Küche

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Gewürze sind seit rund 4.000 v. Chr. belegt und dienten Küche, Heilkunde und Kosmetik. In Europa blieben sie bis ins 19. Jahrhundert teuer, Pfeffer wurde mit Gold aufgewogen.

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